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Month: January 2017

欢乐的四步咖喱教学指南

欢乐的四步咖喱教学指南

过完腊八,各家的主厨们已在张罗着年夜饭的菜单。沿海地区的海鲜宴,北方的炖菜,南方的腊肉。而在印度,食材千变万化,各种香料的运用就像神奇的催化器,在人体的味觉中发酵了神奇的味道。这就是咖喱。

在印度,咖喱就像是柴米油盐的日用品一样,是万万不能少的。关于介绍咖喱的文章,实在是多。但是,仍有读者不解的问,咖喱到底是什么?为什么不同餐厅的咖喱味道不一样呢?因此再次想向大家介绍我们神奇的咖喱。不会很难哦,只需要四步,就可以让大家烹饪出任何地道的印度咖喱菜。一般来说,白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。通常说来,印度北方菜的味道微辣,而南方菜味就很辣,这也是由于印度南北气候的差异造成的。

        首先,我们需要明确一点,咖喱并不仅仅是一种口味单一的调味料。咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系。咖喱是以姜黄为主料,另外添加多种香辛料(如桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱也不仅仅有红色,也有黄色和绿色等,根据配置的材料不同而已。在印度,基本日子过得去的家庭中,妇人们都有香料盒,也有属于自己的搭配法则。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。泰国的咖喱菜中普遍会放一种叫柠檬草的香料,而印度菜系中更注重姜黄粉的运用。

        第一步,准备食材,咖喱及配料。调配咖喱是个难度极高的活。于我们而言,最简单容易的是购买现成的咖喱。在超市选购时,往往有咖喱粉和咖喱块两种。虽然咖喱粉和咖喱块的主料都是咖喱,但是它们的用法是不同的。一般来说,咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜,比如常见的有:咖喱土豆炖牛肉,做出来的汤汁会浓稠好吃。咖喱块一般表明微辣、中辣、辣三种。而咖喱粉适合用来做炒饭或者是印式炒菜,一般都是不辣的,但是带有特殊的香味,用来给饭菜增香。 在有条件的情况下,还可以选择特定的咖喱。例如煮咖喱鱼时,选择专门的鱼肉专用咖喱粉;煮咖喱牛腩时,选择肉类专用咖喱粉。相信我,味道是绝对不同的。选完咖喱后,就要准备食材及配料。食材千变万化,但是配料却差异不大。最主要的有,番茄,椰浆,大蒜,洋葱,盐,糖,油等。番茄具有独特的调味效果,椰浆使汤汁更加浓郁。

        第二步,将油烧热,加入切成丁的洋葱,辣椒,之后放入捣碎的番茄(更加入味),加咖喱粉炒。快炒干的时候放入水,搅拌均匀,继续烧制。

        第三步,将处理好的鱼//蔬菜等丢进咖喱汤中,慢慢熬制,根据个人口味添加盐和其他调味品。如果想要更好的味觉体验,不妨在之前将主料进行腌制处理。

        第四步,等待慢慢收汁,装盘上桌吧。

        为家人烹饪美食是一件特别幸福的事。挑选一些喜欢的风格的餐具,选购新鲜的食材,花时间烹饪美食,而后看着喜爱的人舔盘。就像我的印度母亲,每日六点醒来,打扫房子,迎接阳光,购买新鲜的食材,用有40年历史的石墨磨好当日所需的咖喱粉,而后取出香料盒,捣碎番茄,开始烹饪。完毕后,装在出嫁那年时父亲送的那套餐具里,分享给家人。我家先生说,他不敢去回忆母亲的饭菜,怕记忆太深让他吃不下没有母亲牌咖喱的菜肴。印度很多男孩女孩都会有Homesick,快餐和各色美食也仅仅只是凑合而已,只有母亲的咖喱才是人间最美味的。

        白驹过隙,年代更迭,常回家看看,愿天下所有的父母都能幸福安康。


        感谢您的阅读

        欢乐于宁波,2017年11月9日

        首次发表于《印度通》微信公众号

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