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Category: India (印度)

欢乐的四步咖喱教学指南

欢乐的四步咖喱教学指南

过完腊八,各家的主厨们已在张罗着年夜饭的菜单。沿海地区的海鲜宴,北方的炖菜,南方的腊肉。而在印度,食材千变万化,各种香料的运用就像神奇的催化器,在人体的味觉中发酵了神奇的味道。这就是咖喱。

在印度,咖喱就像是柴米油盐的日用品一样,是万万不能少的。关于介绍咖喱的文章,实在是多。但是,仍有读者不解的问,咖喱到底是什么?为什么不同餐厅的咖喱味道不一样呢?因此再次想向大家介绍我们神奇的咖喱。不会很难哦,只需要四步,就可以让大家烹饪出任何地道的印度咖喱菜。一般来说,白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。通常说来,印度北方菜的味道微辣,而南方菜味就很辣,这也是由于印度南北气候的差异造成的。

        首先,我们需要明确一点,咖喱并不仅仅是一种口味单一的调味料。咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系。咖喱是以姜黄为主料,另外添加多种香辛料(如桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。咖喱也不仅仅有红色,也有黄色和绿色等,根据配置的材料不同而已。在印度,基本日子过得去的家庭中,妇人们都有香料盒,也有属于自己的搭配法则。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。泰国的咖喱菜中普遍会放一种叫柠檬草的香料,而印度菜系中更注重姜黄粉的运用。

        第一步,准备食材,咖喱及配料。调配咖喱是个难度极高的活。于我们而言,最简单容易的是购买现成的咖喱。在超市选购时,往往有咖喱粉和咖喱块两种。虽然咖喱粉和咖喱块的主料都是咖喱,但是它们的用法是不同的。一般来说,咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜,比如常见的有:咖喱土豆炖牛肉,做出来的汤汁会浓稠好吃。咖喱块一般表明微辣、中辣、辣三种。而咖喱粉适合用来做炒饭或者是印式炒菜,一般都是不辣的,但是带有特殊的香味,用来给饭菜增香。 在有条件的情况下,还可以选择特定的咖喱。例如煮咖喱鱼时,选择专门的鱼肉专用咖喱粉;煮咖喱牛腩时,选择肉类专用咖喱粉。相信我,味道是绝对不同的。选完咖喱后,就要准备食材及配料。食材千变万化,但是配料却差异不大。最主要的有,番茄,椰浆,大蒜,洋葱,盐,糖,油等。番茄具有独特的调味效果,椰浆使汤汁更加浓郁。

        第二步,将油烧热,加入切成丁的洋葱,辣椒,之后放入捣碎的番茄(更加入味),加咖喱粉炒。快炒干的时候放入水,搅拌均匀,继续烧制。

        第三步,将处理好的鱼//蔬菜等丢进咖喱汤中,慢慢熬制,根据个人口味添加盐和其他调味品。如果想要更好的味觉体验,不妨在之前将主料进行腌制处理。

        第四步,等待慢慢收汁,装盘上桌吧。

        为家人烹饪美食是一件特别幸福的事。挑选一些喜欢的风格的餐具,选购新鲜的食材,花时间烹饪美食,而后看着喜爱的人舔盘。就像我的印度母亲,每日六点醒来,打扫房子,迎接阳光,购买新鲜的食材,用有40年历史的石墨磨好当日所需的咖喱粉,而后取出香料盒,捣碎番茄,开始烹饪。完毕后,装在出嫁那年时父亲送的那套餐具里,分享给家人。我家先生说,他不敢去回忆母亲的饭菜,怕记忆太深让他吃不下没有母亲牌咖喱的菜肴。印度很多男孩女孩都会有Homesick,快餐和各色美食也仅仅只是凑合而已,只有母亲的咖喱才是人间最美味的。

        白驹过隙,年代更迭,常回家看看,愿天下所有的父母都能幸福安康。


        感谢您的阅读

        欢乐于宁波,2017年11月9日

        首次发表于《印度通》微信公众号

        如有约稿,请联系dhl1992@hotmail.com

 

Mehndi:游走在印度的手足艺术

Mehndi:游走在印度的手足艺术

这是我第二次来到印度,距离上次拜访已时隔十月有余。在印的第九天,看到小妹坐在台阶上绘制Mehndi,一时心血来潮,便摊开手掌,央着也要。适逢小妹研究生班的同学来家里玩耍,小妹了解到我想要花卉图案后,便托给其中的一位同学给我绘制。不曾想,这姑娘用一小时给我的双手都绘制了精美的花卉图案。确实,印度姑娘对于美是很讲究的。她们会用数十种香料细细研磨咖喱艺术;会把植物的茎叶制作成温和的洗发粉沐浴粉;会巧妙的堆叠四五米长的纱丽;更多时候,她们在手足间用Mehndi表达对美的追求与向往。

Mehndi(又称为Henna,中国称为海娜花,指甲花)是印度常见的一种植物,其叶子可用于制作纯植物染料。公元700年左右从埃及传过来后就在印度及其周边地区产生了深刻的影响。自此之后,印度男女老幼就有使用Mehndi的传统,近年来女士运用的多一些,一来增加手足的美感,二来起到清凉降温的作用。

Mehndi分为传统和现代两种。传统做法是采用植物叶子,捣碎成泥(个人感觉捣碎后有一股淡淡的雪菜味),敷的时候是厚厚的一层,涂抹后需要4-6小时时间等待,不过颜色相对于现代的也会深一些。传统的图案以太阳为主,涂抹于手足之间和足底等部位,美感实属欠缺。现代的基本在各种大小的商店都可以买得到,一管普通大小的只要10卢比(约合人民币1块钱),相对传统来说,有更多图案可以创作,例如孔雀和花朵等。只要持续半小时到一小时就可以洗掉。其颜色基本是深橘色,根据Mehndi植物品质,创作的图案,应用的部位不同,其颜色也会出现棕色和红棕色,持续的时间也有1周到3周的差别。

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(上图中,指尖部分是传统Mehndi,手掌部分是现代Mehndi)

Mehndi作为印度的一种传统民间艺术,在印度婚礼中也得到广泛的应用。印度新娘在出嫁时双手基本都会绘制Mehndi,特别的是,图案中会出现新娘本人的名字,而新郎也要寻找到这个名字。众所周知,印度(特别是南部地区)目前还是相对传统的,妇女的部分行为也受到限制与约束。Mehndi作为一项被普罗大众认可的历史悠久的手足艺术自然而然深受妇女的喜爱。

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Mehndi用作染发产品也比较普遍。但黑色的往往不是纯植物的,添加了人造的P-Phenylenediamine(对苯二丙烯酸),印度人其实用的不多,在中国很多时候带有“纯天然染发剂”的噱头。其实,在我国部分地区,也有这种植物。Mehndi在国内大多时候被称为指甲花,和瓜叶等植物捣碎后可以用于染指甲。可能很多朋友现在还记得小时候的某个夏天,凉风吹过庭院,满心等待着大人给染指甲的场景。现在市面上的各色指甲油丰富了大家的选择,基本看不到用指甲花染的深橘色样式了。现代文明的浪潮冲击着老式的腔调,但艺术之光注定生生不息。

(小贴士:Mehndi绘制完成后可以添加少许白糖或者青柠汁,让图案更深哦。洗之前放几滴油,例如橄榄油,可以让图案保持的更长久。)

本文属原创,如需转载或使用,请联系dhl@hotmail.com,谢谢。

作者:Happy,爱旅游爱公益。结束国内小导游生涯后在这个夏天来到印度,学习咖喱艺术,体验本地文化,愿给你讲述一个不一样的印度。